En verano aumenta el número de ensaladas que consumimos en nuestro día a día y, en casi todas, acabarás utilizando un aliño que tenga como base aceite, vinagre y sal. La cuestión es que aliñar una ensalada no es como la propiedad conmutativa que nos enseñaron en el colegio donde el orden de los factores no altera el producto. Aquí el orden importa y mucho.
Aunque existen muchas alternativas para darle sabrosura a nuestras ensaladas, como pueden ser las vinagretas, con la santísima trinidad de ingredientes tan sencillos como son el aceite, vinagre y sal podemos aliñar muy decentemente prácticamente cualquier plato.
Eso sí, debemos tener algo de mimo a la hora de mezclarlos, y sobre todo, a la hora de entender cuando hacerlo. Algo que el popular cocinero Karlos Arguiñano tenía y muy claro en el libro Las recetas de toda la vida, donde presentaba más de 200 preparaciones distintas de cocina muy tradicional y muy clásica.
Katherine Hanlon
Cuando hablaba de una ensalada de bonito y tomate en sus páginas, Karlos Arguiñano recordaba el dicho popular que habla de que, para aliñar una ensalada, es necesario alguien prudente con la sal, alguien generoso con el aceite y alguien tacaño con el vinagre. Eso, evidente, va en gustos. No obstante, lo que no debería ir en gustos es el orden del aderezo, salvo que queramos cargarnos la ensalada.
Para ello, lo que Arguiñano explicaba en su receta sencilla de ensalada mixta es que lo primero que debemos hacer es añadir la sal, luego el vinagre y por último el aceite. Con esto conseguimos que la sal y el vinagre se adhieran en los ingredientes dándoles un poquito más de sabor, y luego el aceite termine de rematar el plato.
Las Recetas de Toda la Vida
Si añadimos primero el aceite y luego el resto de ingredientes ninguno de los productos que echamos en la ensalada se van a empapar de la sal o el vinagre porque van a resbalar en el aceite, convirtiendo la ensalada en una balsa.
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Foto de portada | Eiliv Aceron
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